New PDF release: 60 Millions de Consommateurs Hors-Série Expert, n°110 (mai à

Read Online or Download 60 Millions de Consommateurs Hors-Série Expert, n°110 (mai à juin 2012) PDF

Best french books

Additional resources for 60 Millions de Consommateurs Hors-Série Expert, n°110 (mai à juin 2012)

Sample text

Impossible, lui rétorque sa mère. Pourquoi le jus d’orange de Julie s’est-il réchauffé? Bien sûr, c’est parce qu’il se trouve dans l’air de la cuisine, dont la température est d’environ 20°C. Mais comment la chaleur de l’air se transfère-t-elle au jus? C’est encore une question de molécules. Si on pouvait voir ce qui se passe au point de vue microscopique, on observerait une formidable bagarre. Les molécules d’air foncent à toute vitesse, en moyenne à 500 mètres par seconde, vers les molécules de la surface du jus (surtout des molécules d’eau) ou de la paroi du verre, qui encaissent.

Un verre de jus de 250 millilitres fournit environ 530 KILOJOULES d’énergie (l’apport quotidien recommandé, pour une personne de 60 kg, est d’environ 9 000 kilojoules), comparativement à 400 pour un verre de cola. La boisson gazeuse ne contient toutefois pas d’autres nutriments. Le jus d’orange, lui, contient du calcium et du potassium et de bonnes doses de vitamines, surtout la vitamine C. Pain, grille-pain et glucides Julie, enfin descendue, demande un croissant, Antoine, des rôties et Rachel, des céréales.

Quand le pain se refroidit après la cuisson, l’amidon gélifié se solidifie et les protéines coagulent : la pâte est devenue du pain. Malheureusement, une fois levé, le pain rassit. Les molécules d’amidon se séparent progressivement de l’eau et cristallisent ensemble de nouveau. Le pain devient ferme et friable. Une partie de l’eau relâchée migre jusqu’à la croûte, qui perd ses propriétés croustillantes. Ce processus s’accélère aux températures juste au-dessus de 0 °C. Il est donc préférable d’éviter la réfrigération des pains, même ceux sans agents de conservation.

Download PDF sample

60 Millions de Consommateurs Hors-Série Expert, n°110 (mai à juin 2012)


by Mark
4.3

Rated 4.88 of 5 – based on 41 votes